「ベシャメル ソース」と「ホワイト ソース」、この二つの言葉を聞いて、皆さんはどのような違いを思い浮かべるでしょうか？実は、 ベシャメル ソース と ホワイト ソース の 違い は、多くの場合、ほぼ同じものを指していることがほとんどです。しかし、厳密にはその使われ方やニュアンスに少し違いがあるんですよ。
基本の「き」：ベシャメルソースとホワイトソースの正体
まずは、この二つのソースの基本的な作り方から見ていきましょう。どちらも、バター、小麦粉、牛乳を基本として作られる「ルウ」をベースにしています。このルウは、フランス料理の基本となる「基本ソース（マザーソース）」の一つとして、とても重要な役割を果たしているんです。
具体的には、以下の材料を使い、加熱しながら混ぜ合わせて作ります。
- バター
- 小麦粉
- 牛乳
このシンプルな材料の組み合わせが、クリーミーでなめらかな、どんな料理にも合わせやすいソースを生み出す秘密なのです。 この基本の作り方を理解することが、ベシャメル ソース と ホワイト ソース の 違いを掴む第一歩となります。
しかし、なぜ「ベシャメル」と「ホワイト」という二つの名前があるのでしょうか？
- ベシャメルソース ：フランス料理の伝統的な呼び名として、よりフォーマルな場面や、本格的なフランス料理の文脈で使われることが多いです。
- ホワイトソース ：より一般的で、家庭料理や洋食全般で広く使われる呼び名です。
つまり、基本の作り方や味わいはほぼ同じですが、使われる場面や、料理のジャンルによって呼び方が変わることが多いのです。まるで、同じものでも「お母さん」と「ママ」と呼ぶような、親しみやすさやフォーマルさの違いと言えるかもしれませんね。
味の決め手：隠し味で広がる風味
ベシャメルソースもホワイトソースも、基本の材料は同じですが、そこからさらに美味しくするための工夫がたくさんあります。たとえば、塩や胡椒はもちろんのこと、ナツメグを加えることで、より複雑で深みのある香りが生まれます。このナツメグの香りが、ベシャメルソースらしさを際立たせるとも言えるでしょう。
また、チーズを加えて「チーズソース」にしたり、玉ねぎやセロリなどの香味野菜を煮込んで風味を移したりすることで、ソースのバリエーションは無限に広がります。それぞれの料理に合わせて、どんな隠し味を加えるかが、ソースの個性を決める鍵となります。
ここで、隠し味の例をいくつか見てみましょう。
| 隠し味 | 期待される効果 |
|---|---|
| ナツメグ | 独特の爽やかで甘い香りをプラス |
| チーズ（パルメザン、チェダーなど） | コクと塩味を加え、濃厚な味わいに |
| 白ワイン | 風味に奥行きと、わずかな酸味を |
これらの隠し味の使い分けが、ベシャメル ソース と ホワイト ソース の違いをより感じさせる瞬間かもしれません。
食感の追求：とろみ加減の秘密
ソースのとろみ加減は、そのソースがどんな料理に使われるかを左右する重要な要素です。ベシャメルソースやホワイトソースも、このとろみ具合を調整することで、様々な料理に対応できます。
とろみの濃さは、主にバターと小麦粉の「ルウ」の作り方、そして牛乳の量で決まります。一般的に、
- ゆるい（ライト） ：グラタンやドリア、シチューなど、サラッとした仕上がりにしたい場合。
- 標準（ミディアム） ：ラザニアやパスタソースなど、適度なとろみで絡みやすくしたい場合。
- 濃い（リッチ） ：コロッケの具材や、濃厚なディップソースにしたい場合。
といった使い分けができます。このとろみ加減の調整は、まさに職人技とも言えるでしょう。
ルウを作る際の火加減や、牛乳を加えてからの混ぜ方によっても、とろみは微妙に変化します。焦らず、じっくりと火を通すことが、なめらかなとろみを作るコツです。
「ベシャメル ソース と ホワイト ソース の 違い」を語る上で、この食感、つまりとろみ加減の調整も、使われ方によって意識されるポイントと言えます。
用途の広がり：どんな料理で活躍する？
ベシャメルソース（ホワイトソース）は、その万能性から、世界中の様々な料理で活躍しています。まずは、定番のグラタンやドリア。熱々のオーブンで焼かれたグラタンは、まさに至福の味わいですよね。
他にも、
- ラザニア ：ミートソースとの相性も抜群。
- クリームパスタ ：エビやきのこなど、どんな具材ともよく合います。
- キッシュ ：卵液に混ぜ込むことで、クリーミーな仕上がりに。
- コロッケ ：中の具材として使うと、とろとろの食感に。
- スープ ：ポタージュスープに少量加えると、コクが増します。
このように、メイン料理から副菜、スープに至るまで、その活躍の場は多岐にわたります。 ベシャメル ソース と ホワイト ソース の 違い を意識するよりも、その万能さに魅力を感じることが多いかもしれません。
家庭で手作りする際も、市販のルーを使えば簡単に作れるので、ぜひ色々な料理に挑戦してみてください。
命名の由来：歴史を紐解く
「ベシャメル」という名前は、17世紀のフランスでルイ14世に仕えていた財務長官、ルイ・ド・ベシャメル氏にちなんで名付けられたと言われています。彼がこのソースを考案した、あるいは普及に貢献したという説が有力です。
一方、「ホワイトソース」という名前は、その名の通り、ソースの色から来ています。牛乳をベースにした、白くてクリーミーな見た目が、この名前の由来となりました。
このように、
- ベシャメルソース ：歴史的背景や伝統的なレシピを意識した名称。
- ホワイトソース ：見た目の特徴をそのまま表した、分かりやすい名称。
と言えます。 ベシャメル ソース と ホワイト ソース の 違い は、この命名の由来にも表れていると言えるでしょう。
まとめ：基本は同じ、呼び方の違いを楽しむ
さて、ここまで「ベシャメル ソース と ホワイト ソース の 違い」について、様々な角度から解説してきましたが、いかがでしたでしょうか？
結論から言うと、基本の材料や作り方、そして味わいは、ほとんど同じです。 ベシャメル ソース と ホワイト ソース の 違い は、主にその使われる文脈や、料理のジャンル、そして歴史的な背景による呼び方の違いと言えます。
フランス料理の本格的なレシピでは「ベシャメルソース」と表記されることが多く、家庭料理や洋食全般では「ホワイトソース」という呼び方が一般的です。どちらも、バター、小麦粉、牛乳で作られる、クリーミーでなめらかな、万能なソースであることに変わりはありません。
なので、あまり厳密な違いを気にしすぎる必要はありません。それぞれの呼び名に込められたニュアンスを楽しみながら、美味しいソースを色々な料理に活用してみてくださいね！
この知識があれば、これからは自信を持って、ベシャメルソースもホワイトソースも使いこなせるはずです。ぜひ、ご家庭の食卓を豊かにするために、これらのソースを積極的に活用してみてください！