「あたりめ」と「するめ」、どちらもイカを乾燥させたおつまみとしてお馴染みですが、実はその「あたりめ と するめ の 違い」には、ちょっとした秘密が隠されています。今回は、この二つの違いを分かりやすく解説し、それぞれの魅力を再発見していきましょう！
製造工程の違いが味を分ける
「あたりめ」と「するめ」を語る上で、まず押さえておきたいのが、その製造工程の違いです。簡単に言うと、するめはイカを丸ごと干して作られるのに対し、あたりめはイカを足や胴体ごとに「あたって」から乾燥させるのです。この「あたる」という作業が、あたりめの独特の食感や風味を生み出す鍵となります。
具体的には、するめはイカ本来の旨味をそのまま味わえるのが特徴ですが、あたりめは「あたる」工程でイカの身がほぐれやすくなり、より噛み応えのある、濃厚な味わいになる傾向があります。この食感の違いが、お酒のお供としての楽しみ方を左右することもあるのです。
- 製造方法の違いは、風味と食感に大きく影響します。
- するめ： イカを丸ごと干す
- あたりめ： イカを「あたって」から干す
「あたりめ」の魅力：噛むほどに広がる旨味
「あたりめ」の最大の特徴は、その独特の噛み応えと、噛めば噛むほどに広がる濃厚な旨味です。イカの身が適度にほぐれているため、歯でしっかりと噛みしめることができ、そこに凝縮されたイカの風味が口いっぱいに広がります。この「噛む」という行為そのものが、満足感を与えてくれるのです。
あたりめは、そのまま食べるのはもちろん、マヨネーズや七味唐辛子を添えても美味しいですよね。ちょっとした工夫で、さらにバリエーション豊かな味わいを楽しめるのも「あたりめ」の魅力と言えるでしょう。
- 食感： しっかりとした噛み応え
- 風味： 噛むほどに増す濃厚な旨味
- 食べ方： そのまま、または調味料と合わせて
「するめ」の魅力：イカ本来の素朴な味わい
一方、「するめ」は、イカ本来の素材の味をストレートに楽しめるのが魅力です。丸ごと干されているため、イカの風味をダイレクトに感じることができます。噛み始めは少し硬さを感じるかもしれませんが、じっくりと噛むことで、イカの甘みや旨味がじんわりと染み出してくるのが特徴です。
するめは、そのままかじりつくのはもちろん、細かく裂いてお茶漬けに入れたり、炊き込みご飯の具材として活用したりと、料理に使うこともできます。素朴ながらも奥深い味わいが、多くの人に愛されています。
| 特徴 | するめ |
|---|---|
| 風味 | イカ本来の素朴な味わい |
| 食感 | 噛みごたえがあり、噛むほどに甘みが出る |
| 用途 | そのまま、料理の具材 |
原料となるイカの種類による違い
「あたりめ」と「するめ」は、どちらもイカを原料としていますが、使われるイカの種類によっても風味や食感が変わってきます。一般的に、「あたりめ」にはアタリメ鱿（イカ）と呼ばれる、比較的柔らかく身が締まっているイカが使われることが多いようです。一方、「するめ」は、スルメイカという名前の通り、スルメイカが原料とされることがほとんどです。
イカの種類が異なると、身の締まり具合や水分量、そしてそれに伴う風味も変わってきます。この微妙な違いが、最終的な「あたりめ」と「するめ」の味わいの差として現れるのです。
例えば、スルメイカは身が厚く、独特の旨味があります。一方、アタリメ鱿は、やや身が薄めですが、噛み応えがあり、甘みが強いのが特徴です。どちらが良いかは、個人の好みによるところが大きいでしょう。
- あたりめに使われるイカ： アタリメ鱿など（柔らかく身が締まっている）
- するめに使われるイカ： スルメイカ（身が厚く旨味が強い）
塩分や添加物の違い
「あたりめ」と「するめ」は、製造過程で塩分が加えられることがありますが、その量や添加される調味料によっても味わいが異なります。一般的に、「あたりめ」は、より味付けがしっかりしているものが多く、そのまま食べても満足感を得られるように工夫されています。塩味だけでなく、甘みや香辛料が加えられている商品もあります。
一方、「するめ」は、イカ本来の味を活かすために、比較的シンプルな製法で作られていることが多いです。塩分控えめで、素材の味を重視したい方には「するめ」がおすすめです。しかし、最近では「あたりめ」でも、素材の味を大切にした無添加のものも増えています。
- あたりめ：
- 味付けがしっかりしている傾向
- 塩分、甘み、香辛料などが加えられていることも
- するめ：
- 素材の味を活かしたシンプルな製法が多い
- 塩分控えめの傾向
保存方法と賞味期限の違い
「あたりめ」と「するめ」は、どちらも乾燥させているため、比較的日持ちしますが、保存方法や賞味期限には若干の違いがあります。一般的に、しっかりと乾燥している「するめ」の方が、より長期間の保存が可能です。直射日光や高温多湿を避けて、冷暗所で保存するのが基本です。
「あたりめ」は、製造工程で水分が残っている場合や、味付けがされている場合があるため、「するめ」よりも賞味期限が短いことがあります。開封後は、空気をしっかり抜いて密閉し、冷蔵庫で保存することをおすすめします。早めに食べきるのが、美味しさを保つ秘訣です。
どちらも、保存状態によってはカビが生えたり、風味が落ちたりすることがあるので、注意が必要です。定期的に状態を確認し、美味しく食べきれるように工夫しましょう。
- するめ：
- 保存期間が長い傾向
- 冷暗所での保存
- あたりめ：
- 賞味期限が短めの傾向
- 開封後は冷蔵庫での保存が推奨
選び方のポイント：自分好みの「あたりめ」と「するめ」を見つけよう！
「あたりめ」と「するめ」の「違い」を理解したところで、次は自分好みのものを選ぶポイントをご紹介します。まずは、パッケージの表示をよく確認しましょう。イカの種類や、製造方法、添加物などが記載されていることがあります。
食感の好みによっても選び方が変わります。しっかりとした噛み応えが好きなら「あたりめ」、イカ本来の素朴な味わいを楽しみたいなら「するめ」を選ぶと良いでしょう。また、味付けの濃さも重要なポイントです。お酒との相性を考えながら、自分にぴったりの一品を見つけてみてください。
迷ったときは、両方買ってみて食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね！
- パッケージ表示の確認： イカの種類、製造方法、添加物
- 食感の好み：
- 噛み応え重視なら「あたりめ」
- 素朴な味わい重視なら「するめ」
- 味付けの濃さ： お酒との相性を考慮
さて、「あたりめ」と「するめ」の「違い」について、ご理解いただけたでしょうか？どちらもイカの旨味を堪能できる美味しいおつまみですが、それぞれに異なる魅力があります。この違いを知ることで、あなたのおつまみ選びが、さらに楽しく、そして奥深くなること間違いなしです！ぜひ、次のお酒のお供に、それぞれの特徴を思い出しながら、お気に入りの一品を選んでみてください。