ハンバーグとつくねの違い、徹底解説！どっちも美味しい、でもちょっと違うんです

「ハンバーグ」と「つくね」、どちらも挽き肉を使った日本で人気の料理ですよね。でも、実はこの二つ、見た目や食感、調理法など、いくつかの点で違いがあります。今回は、この「ハンバーグとつくねの違い」について、詳しく解説していきます。

形状と食感の秘密：ハンバーグとつくねの見た目と口当たりの違い

ハンバーグとつくねの最も分かりやすい違いは、その形状です。ハンバーグは一般的に、円盤状に成形され、焼いている間に崩れないようにしっかりまとまっています。一方、つくねは、より自由な形をしており、鶏団子のように丸かったり、少し平べったかったりと、不定形なことが多いです。この形状の違いは、口に入れた時の食感にも影響を与えます。

ハンバーグは、牛肉をメインに使うことが多く、しっかりとした肉の食感を楽しめるのが特徴です。パン粉や卵、牛乳などを加えてつなぎにすることで、ジューシーでふっくらとした食感に仕上がります。 この食感のバランスが、ハンバーグの美味しさを左右する重要なポイントと言えるでしょう。

一方、つくねは鶏ひき肉を主に使用することが多く、それに卵や味噌、醤油、みりんなどを加えて作られます。そのため、ハンバーグよりも柔らかく、ほろっと崩れるような優しい食感が楽しめます。また、つくねは「つなぎ」として、山芋や豆腐などを加えることもあり、これが独特の食感を生み出しています。以下に、それぞれの特徴をまとめました。

ハンバーグ :

形状: 円盤状、しっかりまとまっている
主な肉: 牛肉（合挽き肉も多い）
食感: ジューシー、ふっくら、肉の旨味

つくね :

形状: 団子状、不定形
主な肉: 鶏ひき肉
食感: 柔らかい、ほろほろ、優しい

使われる肉の種類：味の深みに隠された秘密

ハンバーグとつくねでは、使われる肉の種類にも違いがあります。ハンバーグは、牛肉をメインに使うことが多く、赤身と脂身のバランスが良い合挽き肉が好まれます。牛肉特有の濃厚な旨味と香りが、ハンバーグの美味しさの決め手となります。

対してつくねは、一般的に鶏ひき肉が使われます。鶏肉は牛肉に比べてあっさりとしており、くせが少ないため、様々な調味料との相性が良いのが特徴です。また、鶏ひき肉は脂肪分が比較的少なく、ヘルシーなイメージもあります。

もちろん、家庭やお店によっては、ハンバーグにも鶏肉を使ったり、つくねに牛肉を加えたりすることもあります。しかし、一般的にイメージされる「ハンバーグ」と「つくね」では、肉の種類にこのような傾向が見られます。この肉の違いが、それぞれの料理の風味や食感に大きく影響を与えています。

料理名	主な肉の種類	特徴
ハンバーグ	牛肉（合挽き肉）	濃厚な旨味、ジューシーさ
つくね	鶏ひき肉	あっさりとした風味、ヘルシーさ

味付けと調味料：和と洋のテイストの違い

ハンバーグとつくねでは、味付けにも違いがあります。ハンバーグは、ケチャップベースのデミグラスソースや和風ソースなど、洋風の味付けが一般的です。玉ねぎやニンニクなどの香味野菜を炒めて加え、肉の旨味を引き立てるようなソースがよく合います。

一方、つくねは、醤油、みりん、砂糖、酒といった和風の調味料で味付けされることがほとんどです。生姜のすりおろしや、刻みネギなどを加えることで、和食らしい風味豊かな味わいになります。また、味噌ベースの味付けもつくねによく合います。

この味付けの違いは、それぞれの料理がどのような料理と一緒に食卓に並ぶか、という点にも影響を与えています。ハンバーグは、ご飯やパン、サラダなど、洋食の定番メニューとの相性が良いでしょう。つくねは、ご飯のおかずとして、またお酒のおつまみとしても楽しまれることが多いです。

ハンバーグの味付け例 :
1. ケチャップベースのソース
2. デミグラスソース
3. 和風おろしソース
つくねの味付け例 :
1. 醤油、みりん、砂糖ベースの甘辛味
2. 味噌ベース
3. 照り焼き風

調理法：隠れた工夫の違い

ハンバーグとつくねでは、調理法にも違いが見られます。ハンバーグは、成形した後にフライパンで焼くのが一般的です。焼き加減を調整することで、外は香ばしく、中はジューシーに仕上げます。時には、オーブンでじっくり火を通すこともあります。

つくねは、丸めた後にフライパンで焼くことが多いですが、煮込み料理にしたり、串に刺して焼き鳥のように焼いたりすることもあります。このように、つくねはより多様な調理法で楽しまれる傾向があります。また、つくねは、蒸したり茹でたりしてから焼くことで、さらに柔らかく仕上げることも可能です。

これは、つくねが「つなぎ」として卵や山芋などを多く使うため、形が崩れやすいという特性も関係しています。そのため、調理の工程で、より丁寧な扱いが求められる場合もあります。

「つなぎ」の役割：食感とまとまりの秘密

ハンバーグとつくねの食感やまとまりに大きく関わってくるのが、「つなぎ」です。ハンバーグでは、パン粉、卵、牛乳などが一般的に使われます。これらが肉のつなぎとなり、ふっくらとした食感とジューシーさを保つ役割を果たします。

一方、つくねでは、卵やパン粉に加えて、味噌、山芋、豆腐などが「つなぎ」として使われることがあります。特に、山芋や豆腐は、つくねに独特の柔らかさと、ほろほろとした食感を与えます。味噌は、味付けの役割と同時に、つなぎとしても機能することがあります。

この「つなぎ」の違いが、ハンバーグのしっかりとした食感と、つくねの優しい食感を生み出していると言えるでしょう。これらの「つなぎ」の選び方や量によって、仕上がりの食感が大きく変わるため、それぞれの料理の個性を引き出す重要な要素です。

起源と歴史：食文化のルーツを探る

ハンバーグの起源は、ドイツのハンブルク地方で作られていた「ハンブルクステーキ」にさかのぼると言われています。これがアメリカに伝わり、国民食へと発展していきました。日本には明治時代に伝わり、洋食として親しまれるようになりました。

一方、つくねは、日本の伝統的な食文化に根ざした料理と言えます。古くは、団子状に丸めた肉を串に刺して焼いたり、煮込んだりして食べられていました。その歴史は古く、各家庭や地域で独自の発展を遂げてきました。特に、鶏肉を使うことで、より身近な食材で手軽に作れる料理として、多くの人々に愛されてきました。

このように、ハンバーグとつくねは、それぞれ異なる食文化のルーツを持ちながら、日本で独自の進化を遂げ、私たちの食卓に欠かせない存在となっています。

ハンバーグとつくね、どちらも美味しい料理ですが、その違いを知ることで、さらにそれぞれの料理を深く味わうことができます。今回ご紹介した「ハンバーグとつくねの違い」を参考に、ぜひ色々なハンバーグとつくねを試してみてくださいね！